近日国家粮食局根据国家发展改革委、国家粮食局等部门《关于印发小麦和稻谷最低收购价执行预案的通知》(国粮调〔2016〕55号)有关规定，主产区湖北、安徽、江苏等地在五月底六月初起已逐步启动2016年小麦最低收购价执行预案，通常情况下，国家最低收购价小麦收购预案启动以后，会带动各市场主体入市积极性，小麦市场价格会呈现上涨，预计今年这种阶段性行情表现并不明显，但随着各地托市收购的陆续启动，当前偏低的新麦价格特别是优质新麦收购价格将会稳中上行，市场价格将向最低收购价靠拢，市场的整体购销将逐步趋于活跃，其主要原因：一是托市收购企业收购资金由国家政策支持，多收可争取到更多的费用补贴，企业必将会尽可能地加大收购数量，受此影响小麦市场价格呈现上涨态势，以托市收购价格为上限，但受仓容紧缺的影响，执行国家政策可能要打折扣。二是托市收购启动后，国家托市收购政策成为市场的风向标，一定程度上带动非政策收购主体的收购积极性，市场购销趋于活跃，同时近年国家最低收购价政策执行较严，市场小麦质量的参差不齐给基层托市收购库点带来较大难度，政策性收购也存有风险。三是今年小麦收获遭遇连续阴雨天气，部分田块小麦质量不同程度出现下降，少量小麦可能不符合国家政策性收购标准，只能作饲料用粮，与国家托市收购价格存在较大的差异，后期将会因小麦收获的质量不同价格出现分化。而优质小麦历来受到市场的青睐，市场需求旺盛，对于优质小麦收购主体敢于提价收购，在分化的市场麦价中将集中体现优质优价。
随着新麦逐渐上市，面粉加工行业逐步进入新粮使用加工的阶段，有条件的加工厂一般将新麦储存2~3个月后进行加工，也有与陈粮搭配添加适当比例直接进行加工，在成品阶段进行存储熟化，一般成品质量变化不大，如后熟期不够或对面粉质量要求较高的应用领域，比如集中机械化流水加工，则要注意调整操作条件和方法，新收获小麦由于后熟未完成，面筋部分尚未形成，面筋弹性小，加工的面粉，面团粘性大，吸水率低，面筋网络不易形成，发酵品质差。
（1） 馒头包子类粉用户要适当减少加水量，比正常减少1%左右，减少酵母添加比例，一般添加量为0.6%左右，低档和面，延长和面时间，对整形前的面团进行适当松弛，根据醒发情况适当减少醒发时间，强火短时蒸制后的制品要等到1~2分钟揭盖为妥。
（2）饼干粉类用户，适当延长面粉的熟化期，要适当减少加水量，缩短静置时间，同时减少亚硫酸氢钠、亚硫酸钙、焦亚硫酸钠等还原剂用量。
（3）生湿面制品粉类用户，适当减少加水量，添加适当比例食盐，减少压面次数。
（4）油条类面粉用户，适当减少打面时间，打至面团光滑即可，避免过度搅拌，适当减少醒发时间。
